LA COLLECTION BOTANIQUE
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Pour éduquer votre palais, voici l'anatomie comparée des 6 piliers de notre nomenclature :
LE VÉGÉTARIEN (L'AROMATIQUE - 0 SHU)
C'est une anomalie génétique fascinante des Antilles. Il possède la complexité aromatique du piment mais absolument aucune chaleur. C'est la preuve que le goût du piment peut exister sans la douleur.
L'Espelette (Le Terroir - 4 000 SHU)
L'élégance française par excellence. Ses notes de foin séché, de pain grillé et de tomate mûre apportent du relief et de la profondeur.
Le Cayenne (L'Incisif - 50 000 SHU)
Une attaque franche, une légère amertume. C'est le piment de structure, idéal pour relever un plat sans en modifier le profil aromatique.
Le Thaï (Le Vif - 100 000 SHU)
Petit, nerveux, percutant. Sa montée est instantanée, verticale, mais elle ne dure pas. C'est l'âme de la cuisine asiatique, parfait pour couper le gras du lait de coco.
Le Habanero (Le Tropical - 350 000 SHU)
Notre signature. Originaire du bassin amazonien et du Yucatán, il est "explosif et fruité". Il offre des notes d'abricot et de fruits exotiques avant de délivrer une chaleur intense et enveloppante.
Le Carolina Reaper (L'Extrême - 2 000 000+ SHU)
Ici, nous quittons la gastronomie pour l'épreuve physiologique. Avec une chaleur qui s'installe lentement et dure plus de 10 minutes, c'est une expérience de survie sensorielle.
L'oeil du pharmacien
Profil Terpénique vs Capsaïcine La différence entre ces piments ne réside pas seulement dans la concentration de capsaïcine, mais dans leur profil terpénique. Ce sont ces molécules volatiles (les terpènes) qui donnent au Habanero son odeur d'abricot ou au Végétarien son parfum floral. Mon travail est d'extraire ces huiles essentielles sans dénaturer la capsaïcine.
Le Conseil Dégustation
Ne jugez pas un piment à sa couleur, mais à son parfum. Avant de goûter, sentez. Si le nez pique, la bouche brûlera. Si le nez est fruité, l'attaque sera suave.
